'Barato da cozinha': aprenda a fazer escondidinho mineiro com cabotiá e carne de porco
23/09/2026
(Foto: Reprodução) Aprenda a fazer "escondidinho mineiro" com cabotiá e carne de porco
O quadro "Barato da Cozinha" da EPTV, afiliada da Rede Globo, traz nesta quarta-feira (23) uma deliciosa receita de "escondidinho mineiro" de cabotiá com carne de porco desfiada.
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O chef de cozinha Alexandre Costa, de Poços de Caldas (MG), ensina o passo a passo da receita, que leva cerca de uma hora para ser preparada.
O prato custa em torno de R$ 30 e serve até quatro pessoas em porções generosas.
Receita de escondinho mineiro de cabotiá com carne de porco custa cerca de R$ 30 e rende quatro porções
Marcelo Rodrigues/EPTV
Escondinho mineiro de cabotiá com carne de porco
🥧🐖 INGREDIENTES
1 kg de abóbora cabotiá sem sementes
500 g de paleta suína ou pernil
1 cebola média
3 dentes de alho
2 tomates maduros
120 g de queijo minas meia cura ralado ou outro de sua preferência
100 ml de leite
1 colher de sopa de manteiga
Óleo ou banha para refogar
1 colher de sopa de colorau
2 colheres de sopa de cheiro-verde
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Água quente
🥩🧀🧅PRÉ-PREPARO
Cabotiá: descascar, retirar sementes e cortar em cubos médios
Carne suína: cortar em cubos grandes
Cebola, alho e tomate: higienizar e picar
Queijo: ralar
👨🍳 MODO DE PREPARO
Carne de porco
Tempere a carne suína apenas com sal e coloque para dourar em uma panela com óleo ou banha aquecida;
Acrescente metade da cebola e do alho, o colorau e um dos tomates picados;
Adicione um pouco de água quente, tampe e deixe cozinhar até a carne ficar bem macia ( na panela de pressão, o tempo médio é de 25 a 30 minutos após pegar pressão)
Após cozida, desfie a carne e volte para a panela com um pouco do próprio caldo;
Acrescente o restante do tomate, cheiro-verde e ajuste o tempero.
Dica: O recheio deve ficar úmido, mas sem excesso de caldo.
Purê de cabotiá
Cozinhe a cabotiá em pouca água, com pouco sal, até ficar bem macia;
Escorra completamente e amasse com ajuda de um garfo;
Em uma panela, coloque os temperos e o restante da cebola e do alho e refogue rapidamente;
Acrescente a cabotiá amassada, a manteiga e o leite aos poucos;
Mexa até obter um purê cremoso e firme e ajuste o sal, se for necessário.
Dica: o purê não deve ficar líquido, pois precisa sustentar as camadas do escondidinho.
Montagem
Em uma travessa, coloque:
1ª camada: metade do purê de cabotiá
2ª camada: toda a carne suína desfiada
3ª camada: restante do purê
Finalize com o queijo ralado
Leve ao forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 15 minutos, ou até o queijo derreter e dourar.
O chef de cozinha Alexandre Costa, de Poços de Caldas ensina a fazer escondidinho mineiro
Marcelo Rodrigues/EPTV
Veja a receita completa:
'Barato da Cozinha': aprenda a preparar escondidinho mineiro com cabotiá e carne de porco
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