Saiba quais cuidados são necessários para o produtor na pré-colheita do café
15/05/2026
(Foto: Reprodução) Colheita do café está se aproximando e exige cuidados do produtor – Crédito: Divulgação.
Com a chegada do período de colheita, o cafeicultor deve redobrar a atenção aos manejos realizados na lavoura, é o que aponta o consultor técnico da Cooxupé, Hercules José da Silveira Pinto. A fase de pré-colheita, segundo ele, é decisiva para garantir não apenas boa produtividade, mas principalmente a qualidade final do café, influenciando diretamente o valor de mercado e o padrão da bebida.
“Um dos principais pontos é o acompanhamento da maturação dos frutos. O ideal é que a colheita seja realizada com a maior porcentagem possível de frutos no estádio cereja, evitando a presença de grãos verdes ou secos, que prejudicam a qualidade. A uniformidade da maturação dentro dos talhões facilita a colheita e contribui para a formação de lotes mais homogêneos”, explica o consultor.
Outro fator importante que deve ser considerado pelo produtor é o manejo nutricional da lavoura.
“Nessa fase, o potássio desempenha papel fundamental no enchimento dos grãos e na qualidade da bebida. Por outro lado, o excesso de nitrogênio deve ser evitado, pois pode atrasar a maturação e comprometer o ponto ideal de colheita. Portanto, o equilíbrio nutricional é essencial para o bom desenvolvimento dos frutos”, aconselha Hércules.
A sanidade da lavoura também merece atenção especial. O monitoramento e controle de pragas, como a broca-do-café e o bicho-mineiro, devem ser intensificados. Da mesma forma, doenças como a ferrugem do cafeeiro precisam ser controladas de forma eficiente, garantindo plantas saudáveis e frutos de melhor qualidade.
Outro ponto importante é a limpeza da lavoura. A realização de roçadas, capinas ou até mesmo de arruação antes da colheita facilita o trabalho, melhora o rendimento da operação e evita a contaminação dos grãos durante o processo.
Cuidados permitem café com mais qualidade no padrão da bebida – Crédito: Divulgação.
É preciso planejamento
Segundo o consultor técnico, o planejamento da colheita é outro ponto-chave. “É fundamental dar atenção especial à mão de obra, definindo previamente o número necessário de trabalhadores em função da área a ser colhida, da produtividade esperada e do tempo disponível para a operação, evitando perdas por atraso. Além disso, é essencial realizar a contratação de forma regular, com devido registro dos trabalhadores, garantindo o cumprimento da legislação trabalhista”, alerta o profissional.
O produtor deve assegurar o fornecimento de Equipamentos de Proteção Individual (EPIs), bem como disponibilizar água potável de qualidade comprovada por análise, alojamentos adequados quando necessário, com boas condições de higienes e conforto, além da manutenção constante da limpeza desses espaços durante todo período de permanência dos trabalhadores.
Também é importante oferecer estrutura mínima no campo, como local coberto para refeições, mesas e instalações sanitárias nas lavouras, proporcionando melhores condições de trabalho, segurança e bem-estar à equipe. Os equipamentos e a logística devem ser bem planejados, evitando a colheita em períodos chuvosos, que podem comprometer tanto a operação quanto a qualidade do café. “Sempre que possível, recomenda-se colher por talhões, respeitando o grau de maturação de cada área”, indica Hércules.
Pós-colheita
Além disso, toda a estrutura de pós-colheita deve estar preparada com antecedência. Terreiros, secadores e tulhas precisam estar limpos e em boas condições de uso, garantindo agilidade no processamento e evitando possíveis contaminações e perdas de qualidade.
Seguindo princípios defendidos por especialistas como Flávio Meira Borém, é importante lembrar que a qualidade do café começa na lavoura. Dessa forma, a pré-colheita deve ser vista como uma etapa estratégica, capaz de definir o sucesso da safra.
Café Verde x Café Cereja: impactos na qualidade
Os frutos de café colhidos no estádio verde e no estádio cereja apresentam diferenças significativas que impactam diretamente a qualidade final da bebida.
“O fruto verde, por ainda não ter completado seu processo de maturação, possui menor acúmulo de açúcares e compostos desejáveis, além de maior concentração de substâncias que conferem sabor adstringente e amargo. Como resultado, cafés com alta presença de grãos verdes tendem a apresentar bebida dura, com notas vegetais, pouca doçura e menor complexidade sensorial”, aponta Hércules.
Por outro lado, o fruto no estádio cereja representa o ponto ideal de maturação. Nesse estádio, o grão atinge seu máximo potencial fisiológico, com maior concentração de açúcares, melhor formação interna e equilíbrio químico adequado. Isso se traduz em uma bebida mais doce, encorpada, limpa e com maior complexidade de aromas e sabores, características fundamentais para cafés de qualidade superior.
Além das diferenças sensoriais, a presença de grãos verdes também compromete o processamento pós-colheita. Eles apresentam maior dificuldade de secagem, gerando desuniformidade no lote e aumentando o risco de fermentações indesejadas. Já os frutos cereja secam de forma mais homogênea, favorecendo um processamento mais controlado e seguro.
“Do ponto de vista comercial, cafés com maior porcentagem de frutos cereja alcançam melhores classificações e maior valorização no mercado. Em contrapartida, lotes com muitos grãos verdes sofrem desvalorização devido à perda de qualidade e ao aumento de defeitos”, avalia o consultor técnico.
“A colheita no ponto ideal de maturação não é apenas uma recomendação técnica, mas um fator determinante para a obtenção de cafés de alta qualidade. Evitar a colheita de frutos verdes é fundamental para garantir melhor sabor, maior aceitação no mercado e melhor rentabilidade ao produtor. Assim, investir em boas práticas de pré-colheita é garantir um café de qualidade superior, maior valorização comercial e melhores resultados na atividade cafeeira”, conclui Hércules.
